Thịt bò và thịt lợn là những thực phẩm chủ yếu trong bữa ăn của mỗi gia đình. Đây là nguồn thực phẩm cung cấp chất đạm chủ yếu cho cơ thể. Tuy nhiên, thịt lợn, thịt bò cũng tiềm ẩn nguy cơ gây bệnh, gây ảnh hưởng tới sức khỏe con người.

0

Cả thịt bò và thịt lợn đều có thể nhiễm “gạo” (nang có chứa ấu trùng của hai loại sán khác nhau). Sở dĩ gọi là “gạo” bò vì trong mô cơ của bò có những nang hình giống hạt gạo, màu trắng hoặc vàng nhạt, bên trong có chứa đầu sán. “Gạo” lợn cũng có hình dáng giống hạt gạo, dài 6 – 15mm, rộng 3 – 5mm. Đó là ấu trùng của sán dây Taenia saginata ký sinh trong ruột non của người. Bò và lợn là ký chủ trung gian, người là vật chủ cuối cùng.
 

Nang sán ngoài cùng là lớp màng mỏng màu đục, giữa có một chấm trắng hoặc đen

Nang sán trong thịt lợn và thịt bò tương đối dễ nhận biết bằng mắt thường, nhất là sau khi đã nấu chín. Nang sán thường nằm thành dải, ở vùng mỡ, ngoài cùng là lớp màng mỏng màu đục, giữa có một chấm trắng hoặc đen đó là đầu sán, ấu trùng của sán dây.

Nang sán trong thịt lợn hay bò đều có thể bị tiêu diệt khi nấu chín ở nhiệt độ 100 độ C trong vòng 10 phút.

Tuy nhiên, khi ăn thịt lợn hoặc bò nấu chín, người ta vẫn có thể bị nhiễm sán nếu như nấu không kĩ, hoặc nấu nguyên tảng thịt dày, đun không đủ thời gian sẽ khiến cho miếng thịt chín bên ngoài mà chưa chín bên trong, do đó nang sán vẫn còn khả năng sống sót. Nguyên nhân phổ biến khiến thịt khó chín kỹ khi đun sôi là dùng thịt đông lạnh, chưa được dã đông hoàn toàn. Khi đó, phần thịt bên trong không dủ nhiệt để giết chết nang ký sinh trùng.

Khi ăn phải thịt lợn, bò có chứa nang sán, khoảng 1 tuần đến 10 ngày sau nang sán sẽ phát triển thanh sán trưởng thành, sống ký sinh trong ruột non, sau đó các sán trưởng thành sẽ tự rụng khỏi than sán, bò ra ngoài hậu môm ban đêm hoặc ra ngoài theo phân. Bệnh nhân sẽ thấy các đốt sán dính vào quần lót hoặc ga trải giường... Nếu phát hiện ra đã ăn phải thịt bị nhiễm nang sán hoặc có các hiện tượng như trên, phải đi khám chuyên khoa ký sinh trùng để uống thuốc diệt sán.

 Theo Môi Trường Và Sức Khỏe